こんばんは。

小倉章弘です。

上生菓子を１００倍楽しむために、

製法という視点から紹介しています。

一般の方には「上生菓子」＝「煉切」という

イメージが強いようなので

他にもいろいろな製法があり、

当店では、様々な上生菓子をお作りしているので、

店頭だけでは、説明しきれない部分を

このブログでご紹介させていただいています。

今日ご紹介する製法は

「京ういろう」

「ういろう」（外郎）というと

名古屋の名物が有名ですが

それより、上生菓子で作る外郎は

食べ口、歯切れを良くしたもの。

というイメージでしょうか。

これも包餡したものと

伸ばした生地に餡を入れて、畳むという

二通りの製法があります。

上の写真は味噌あんを包餡して作った

「鬼灯：（ほおずき）

下の写真は丸く伸ばした外郎に

粒あんをのせて、へらで整形した

「鉄仙」（5～6月の菓子）です。

例えば、茶会の御菓子をご注文いただく場合、

製法で選ぶ。

というのも、一つの方法です。