こんばんは。

小倉章弘です。

・あなたは触感を楽しんでいますか？

・あなたは耳たぶを触るのが好きですか？(笑)

上生菓子を１００倍楽しむために、

様々な視点から上生菓子を紹介させていただいています。

今日は「触感」という視点で。

今日の上生菓子は

「里の柿」

羽二重餅製柿羊羹入白餡

羽二重餅が最高な仕上がりになるのは

耳たぶのような触感、と言われます。

今までお作りしていた羽二重餅も十分そのように

作っていたつもりでした。

理論上もとても正しいと思われる方法で作っていましたし。

しかし、今年の9月の技術講習会に参加して

今までの常識と思っていたことが、覆されました。

より、耳たぶのような触感で、

いつまでも触っていたいくらいの感触…。

だから、和菓子の技術は奥が深い。

20年以上作り続けていても、

新たな発見や常識と思っていたことが

覆されることがあります。

だから、どんなに技術が向上し、年数を重ねたとしても

他の和菓子屋さんの菓子を研究しないと

このような体験はできません。

まさに「一生勉強」です。

五感のひとつ、「触感」。

ぜひ、じっくり、触れてみて下さいね。