本日の和菓子ギャラリー

2010年1月24日 / 菓子

雪持ちの松
菓子銘は「雪持ちの松」
薯蕷(じょうよ)きんとん製こしあん(又は粒あん)
初めて、修行先で食べた上生菓子はきんとん。
デザインは「菜の花」だったかな。
このあまりに品の良い風味と美味しさに
衝撃的なほど、感動したことを思い出します。
ですから、「きんとん」には特に思い入れがあります。
雪がのった松を大和芋を蒸して裏ごし、白餡と煉った薯蕷あんを
緑に染め、そぼろにして表現してあります。

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